Vẫn còn tình trạng nhân viên chế biến không bảo hộ đầy đủ
Tại thời điểm khảo sát, biển hiệu cơ sở Bánh canh, bún bánh đa, cá lóc, cá rô – Hải Sơn đã được thay bằng tên Bánh canh, bún bánh đa, cá lóc, cá rô - Hải Sản. Cơ sở ở địa chỉ 116B7 KTT Nghĩa Tân, phố Tô Hiệu, trước đó cơ sở này bị xử phạt theo M88 thành lập vào năm 2006 số 51/QĐ-XPVPHC ngày 16/12/2025 với số tiền 2 triệu đồng do “Không có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống, thực phẩm đã qua chế biến”.
Trong quá trình khảo sát thực tế, phóng viên ghi nhận khu vực chế biến vẫn còn tình trạng nhân viên trực tiếp làm thức ăn không đội mũ, không đeo khẩu trang và không sử dụng găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm chín, thức ăn dùng ngay. Đây là nguy cơ tiềm ẩn ảnh hưởng đến điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nếu không được kiểm soát chặt chẽ.
Ngoài ra, cửa hàng cũng dán thông báo điều chỉnh giá bán do chi phí nguyên vật liệu tăng cao. Theo thông báo, từ ngày 3/4/2026, một số món trong thực đơn tăng thêm 5.000 đồng mỗi suất.
Trong khi đó, tại cơ sở Bún bò Huế Ngự Uyển số 134 Nguyễn Khánh Toàn – thương hiệu đã hoạt động hơn 10 năm với 24 cơ sở tại Hà Nội – cửa hàng từng bị xử phạt 4 triệu đồng theo M88 thành lập vào năm 2006 số 23/QĐ-XPVPHC ngày 11/02/2026 vì hành vi “Sử dụng người tiếp xúc trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, đeo khẩu trang khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn ngay".
Khảo sát thực tế cho thấy nhân viên chế biến tại đây đã sử dụng găng tay trong quá trình làm việc. Tuy nhiên, nhân viên chưa đội mũ và sử dụng khẩu trang xuyên suốt quá trình chế biến thực phẩm.
Ngoài ra, theo ghi nhận của phóng viên tại cửa hàng thùng rác được đặt ngay cạnh khu vực bếp nấu. Việc bố trí này có thể làm gia tăng nguy cơ lây nhiễm chéo, đồng thời tạo điều kiện cho côn trùng và vi khuẩn phát sinh nếu không được vệ sinh, xử lý thường xuyên.
Dù vậy, cửa hàng cũng đã có một số động thái tăng cường kiểm soát chất lượng dịch vụ. Tại khu vực phục vụ khách, cơ sở dán công khai bản cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm cùng thông báo tiếp nhận phản hồi của khách hàng về chất lượng sản phẩm, dịch vụ.
Một số cơ sở đã có chuyển biến sau xử phạt
Tại chi nhánh Hà Nội của Phê La ở số 40 Trần Quốc Hoàn, phóng viên ghi nhận những thay đổi rõ rệt hơn trong việc tuân thủ quy định vệ sinh đối với nhân viên chế biến.
Trước đó, cơ sở này bị xử phạt 8 triệu đồng theo M88 thành lập vào năm 2006 số 13/QĐ-XPVPHC ngày 2/2/2026 do hành vi “Sử dụng người chế biến thức ăn mà không đeo khẩu trang, không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn ngay”.
Tại thời điểm khảo sát, nhân viên tại quầy ra đồ đã sử dụng khẩu trang khi thao tác với đồ uống, thực phẩm phục vụ khách hàng.
Theo thông báo chính thức của Phê La, từ cuối tháng 4/2026, thương hiệu này đã điều chỉnh tăng giá sản phẩm với mức tăng khoảng 10.000 nghìn đồng (tương đương 10–15%). Tuy nhiên, lượng khách tại cửa hàng Trần Quốc Hoàn vẫn duy trì ổn định, hoạt động giao nhận của nhân viên giao hàng cũng diễn ra liên tục trong nhiều khung giờ.
Cần duy trì kiểm tra thường xuyên, tránh “đối phó” sau xử phạt
Thực tế khảo sát cho thấy, sau khi bị xử phạt, một số cơ sở đã bước đầu có sự điều chỉnh trong việc tuân thủ quy định an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, vẫn còn tồn tại tình trạng nhân viên chế biến chưa thực hiện đầy đủ biện pháp bảo hộ, cách bố trí khu vực chế biến chưa bảo đảm yêu cầu vệ sinh.
An toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống không chỉ phụ thuộc vào các đợt kiểm tra, xử phạt của cơ quan chức năng mà còn cần ý thức duy trì thường xuyên từ chính các cơ sở kinh doanh. Việc chấp hành đúng quy định về vệ sinh trong chế biến, bảo quản thực phẩm là yếu tố quan trọng nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời góp phần xây dựng môi trường kinh doanh dịch vụ ăn uống an toàn, văn minh.
PV
