Dưới góc độ khoa học thực phẩm, để giữ trọn vẹn dinh dưỡng và ngăn chặn vi khuẩn (đặc biệt là Salmonella) xâm nhập, người tiêu dùng cần thay đổi ngay những lầm tưởng phổ biến dưới đây, bắt đầu từ việc phân loại nguồn gốc sản phẩm.
Nhiều bà nội trợ có thói quen mua trứng về và để toàn bộ ở nhiệt độ phòng, hoặc tống tất cả vào tủ lạnh mà không phân loại. Thực tế, cách bảo quản phụ thuộc rất lớn vào việc bạn mua trứng ở đâu.
Đối với trứng đóng hộp tại siêu thị: Đây là các sản phẩm đã trải qua dây chuyền công nghiệp: làm sạch, khử trùng và đóng gói theo tiêu chuẩn. Tuy nhiên, mặt trái của quy trình này là lớp màng mỏng bảo vệ tự nhiên bên ngoài vỏ trứng đã vô tình bị rửa trôi. Sự hao hụt này khiến các lỗ li ti trên bề mặt vỏ trứng bị phơi bày, biến chúng thành "cửa ngõ" để vi khuẩn Salmonella từ môi trường dễ dàng xâm nhập vào bên trong. Do đó, nguyên tắc bắt buộc đối với trứng siêu thị là phải được đưa vào ngăn mát tủ lạnh ngay lập tức sau khi mua về.
Đối với trứng bán rời tại chợ truyền thống: Sản phẩm này hầu hết chưa qua khâu rửa công nghiệp nên vẫn giữ nguyên vẹn lớp màng bảo vệ sinh học. Nhờ "lớp áo giáp" tự nhiên này, nếu không gian bếp của gia đình mát mẻ và thông thoáng, người dân hoàn toàn có thể để trứng ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian ngắn.
Tuy nhiên, giới hạn an toàn của nhiệt độ phòng chỉ nằm ở mức dưới 25°C. Trong những ngày thời tiết nóng ẩm, nền nhiệt độ bếp tăng cao sẽ khiến lòng đỏ trứng nhanh chóng bị nhão, đồng thời kích thích vi sinh vật sinh sôi. Vì vậy, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, việc chủ động cất trứng vào tủ lạnh sớm vẫn là giải pháp tối ưu nhất, bất kể nguồn gốc xuất xứ.
Một trong những sai lầm phổ biến nhất của người tiêu dùng là thói quen đem trứng đi rửa bằng nước cho "sạch sẽ" rồi mới cất vào tủ lạnh. Đây là một thao tác cực kỳ nguy hiểm về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm.
Theo lý giải khoa học, vỏ trứng có cấu tạo xốp với hàng ngàn lỗ nhỏ li ti. Việc rửa bằng nước không những làm trôi đi lớp màng bảo vệ (nếu còn) mà độ ẩm còn tạo ra một lực hút, đẩy nước mang theo vi khuẩn và bụi bẩn từ vỏ thấm ngược vào bên trong lòng trứng.
Khuyến cáo từ các chuyên gia:
- Nếu vỏ trứng dính bẩn, tuyệt đối không dùng nước để rửa. Thay vào đó, hãy dùng một chiếc khăn giấy khô hoặc khăn ẩm để lau nhẹ nhàng trên bề mặt.
- Chỉ rửa trứng bằng nước ngay trước thời điểm đập trứng để chế biến. Trứng sau khi đã dính nước cần phải được nấu chín và sử dụng ngay, tuyệt đối không được cất ngược trở lại vào tủ lạnh.
Bên cạnh nhiệt độ, vị trí và cách sắp xếp trứng trong tủ lạnh cũng đóng vai trò M88 thành lập vào năm 2006 đến thời hạn sử dụng.
Thay vì để nguyên trong túi nilon hay xếp trực tiếp lên cánh cửa tủ lạnh (nơi có nhiệt độ chênh lệch nhiều nhất do đóng mở thường xuyên), người tiêu dùng nên đặt trứng vào các hộp bảo quản chuyên dụng có nắp đậy.
Lưu ý quan trọng về chiều xếp trứng: Người dân cần xếp đầu nhọn của trứng hướng xuống dưới, phần đầu to (đầu tù) hướng lên trên. Cấu tạo sinh học của phần đầu to chứa túi khí của quả trứng. Việc hướng đầu to lên trên sẽ giúp túi khí không bị chèn ép, giữ cho lòng đỏ nằm ở vị trí trung tâm, không bị sát vào vỏ, từ đó kéo dài tối đa độ tươi ngon và duy trì chất lượng của quả trứng trong suốt thời gian lưu trữ.
Tâm An
